Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on vaakumdesoksügeenimisel veel üks oluline funktsioon toidu oksüdatsiooni ärahoidmisel. Kuna õline toit sisaldab palju küllastumata rasvhappeid, oksüdeerub see hapniku toimel, mistõttu on toit halvasti maitsev ja riknenud. Lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C-vitamiini kadu ning toiduvärvides sisalduvaid ebastabiilseid aineid mõjutab hapnik värvi tumedamaks muutmiseks. Seetõttu saab hapniku eemaldamisega tõhusalt ära hoida toidu riknemist ning säilitada selle värvust, aroomi, maitset ja toiteväärtust.
